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冷藏展示柜中酸奶的储存

发布时间:2016-11-25  点击次数:  【打印此页】  【关闭

         我们去超市里面买酸奶的时候,发现酸奶一般都是放在冷藏展示柜里的,那么大家知道为什么酸奶要放在冷藏展示柜里面吗?有什么好处吗?

    随着气温上升,冷藏展示柜中食品也多了起来,但同时,关于食品变质的投诉比例也随之上升。最近各地都发生了酸奶变质的事件,不慎食用到变质酸奶的消费者出现了呕吐腹痛等症状,酸奶的安全遭到了质疑。

 

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    经调查,大部分都与酸奶的保存环境有关,即使在保质期内,也要在特定的温度下冷藏才能保证质量,消费者及商场都应重视这个问题。我市的大商场都有专门的冷藏展示柜摆放酸奶,目前尚未发现类似的事件。 

        酸奶既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值的乳制品,深受广大消费者的喜爱。新鲜酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装形式。由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,目前公认的酸奶最佳保存温度为2~6℃。 高质量的酸奶中富含活性益生菌,如果保存条件不好, 酸好中的有益菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感会变得过酸,也同时影响酸奶的质量。

 

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    酸奶中最有价值的乳酸菌,不仅可以分解牛奶中的乳糖,产生乳酸,使肠道的酸性增加,而且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。所以,饮用酸奶不能加热,夏季应现买现喝,冬季可在室温下放置一段时间再喝。 
        
由于需要保持这种乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,一般在28摄氏度左右,而且保存时间通常在1个月以内。如果冬天里觉得酸奶太冷,只可以放在瓶里隔水捂热,不可以直接加热。 酸奶不可以加热喝.酸奶一经蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌就会被杀死,其物理性状也会发生变化,产生分离沉淀,酸奶特有的口感也会消失。 

 

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          所以我们消费者购买酸奶时也要格外注意酸奶的保存环境,最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶,而应该从冷藏展示柜里拿取冷藏贮存的新鲜酸奶,而且回家后应尽快放置在冷藏展示柜中保存。


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